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千滚水致癌?隔夜水有毒?
2018年06月27日 02:59 新浪健康
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  本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  水,是人类不可缺少的一种必须营养物质。最近,水又被推上了风口浪尖,有人称“千滚水致癌!”“隔夜水有毒千万不能喝”等等说法,引起了众人的恐慌和疑问。

  那么,这些说法有依据吗?怎样喝水更加安全、健康呢?今天我们就详细的和大家聊一聊!

  千滚水真的致癌吗?

  千滚水,也就是煮沸了很长时间(反复煮沸)的水。传言喝这样的水会致癌,究其依据,主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实,水在反复烧开的过程中,由于高温缺氧的问题,的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

  但含有就代表会致癌吗?

  经过实验测定,自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升,烧开一次之后数值为0.021毫克/升,继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的,数值是≤1毫克/升;换一种角度说,想达到该限值,理论上需要把水煮沸200次。

  所以,就算多次煮沸之后,其数值还是远远低于国家标准的,并不可一概而论,其实千滚水和癌症没有任何联系。

  隔夜水真的有毒吗?

  有人说隔夜水喝了之后有毒,甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题,亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物,但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

  因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质,但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性,硝酸盐含量较少,根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

  所以,开水就算放了一宿,也并不会改变水本身的性质,微生物含量可能有所增加,但不会对人体产生较大危害。

  怎样喝水更加安全、健康?

  1、只要喝的水干净、合格且安全,均可放心饮用。

  2、喝水,不要拘泥于“8杯水”,杯子大小不同,饮水量自然也就不同。

  《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱,请依据杯子大小,自行计算“杯数”;另外如果是天气较热或者是一些特殊人群(室外工人、运动员等),还应该适当增加饮水量。

  3、讲卫生,不要喝“生水”。

  饮水,要注意卫生,保证干净且安全;很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水,但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以,请加热煮沸之后再喝。

  4、不喝烫水和冰水,水温要“适宜”。

  喝冰水,会使胃黏膜突然变冷,引起毛细血管收缩,从而就会引起胃肠不适;喝烫水无疑会损伤黏膜(食道、胃),甚至会增加患消化道癌症的风险。

  所以,37摄氏度左右的水最为靠谱,与体温相当,人体接受程度会更高。

  5、慢慢喝,不要“一次性大量饮水”。

  喝水别着急,要“小口慢喝”,拒绝口渴之时一次性大量饮水,单次饮水不得超过500毫升,拒绝“水中毒”。小口饮水,每次200ml左右,减缓速度慢慢饮用。

  6、不要等到口渴之后再喝水。

  由于种种原因,许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水,但此时身体已经严重缺水,对于身体代谢存在较大威胁。

  所以,养成靠谱的饮水习惯,起床后、吃饭前、睡觉前等重要时间段都要刻意少量饮水。

  7、合理看待广告,不要迷恋“概念水”。

  市面上的“噱头水”五花八门,富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷;其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下,还是白开水更加实惠靠谱,“概念水”并没有什么神奇之处,不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。

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